Pectin Methylesterase کیا ہے؟
Pectin methylesterase ایک انزائم ہے جو methyl گروپوں کو pectin کے مالیکیولز سے ہٹاتا ہے، اعلی-methoxyl pectin کو کم-methoxyl pectin میں تبدیل کرتا ہے۔ یہ ردعمل فوڈ پروسیسنگ کے دوران پیکٹین کے رویے کو تبدیل کرنے میں کلیدی کردار ادا کرتا ہے۔
کلیدی فنکشنل فوائد
کنٹرول شدہ پیکٹین ڈھانچے میں ترمیم
پھلوں کے نظام میں عمل کی مستقل مزاجی میں بہتری
بہاوی انزائم ہم آہنگی میں اضافہ
بہتر فلٹریشن اور پروسیس ہینڈلنگ
ملٹی-انزائم سسٹمز کے لیے موزوں
انٹیگریٹڈ سورسنگ کے لیے، اسے فوڈ ایڈیٹیو ایلولوز، ایلولوز براؤن شوگر اور فیڈ سلوشن جیسے چولین کلورائیڈ پاؤڈر جیسے اجزاء کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے۔
ہر چیز جو آپ کو جاننے کی ضرورت ہے۔
پیکٹین میتھیلیسٹیریز کیا کرتا ہے؟
کیا پیکٹین ذیابیطس کے مریضوں کے لیے اچھا ہے؟
انسانی مطالعات میں، پیکٹین کا خون میں گلوکوز کنٹرول پر مثبت اثر پایا گیا ہے، خاص طور پر ٹائپ 2 ذیابیطس والے افراد میں۔ Pectin ایک ساتھ لینے پر اینٹی ذیابیطس ادویات کی طاقت اور افادیت کو بڑھا کر ہم آہنگی کے اثرات بھی دکھاتا ہے۔
پیکٹین کے نقصانات کیا ہیں؟
زیادہ تر تجارتی مصنوعات اور سپلیمنٹس سیب یا لیموں کے چھلکوں سے بنائے جاتے ہیں۔ اگر آپ کو ان مصنوعات کے بارے میں کوئی تشویش ہے تو، اپنے ہیلتھ کیئر فراہم کنندہ سے مشورہ کریں۔ پیکٹین سپلیمنٹس کچھ لوگوں میں گیس یا پھولنے کا سبب بن سکتے ہیں۔ اگر آپ کو سیب یا لیموں سے الرجی ہے تو ان سپلیمنٹس سے پرہیز کریں۔
سب سے مؤثر ہاضمہ انزائم کیا ہے؟
تلاش کرنے کے لیے بہترین ہاضمہ انزائمز
امیلیس۔ فنکشن: پیچیدہ کاربوہائیڈریٹس (جیسے آلو، روٹی اور چاول) کو سادہ شکر میں توڑ دیتا ہے. ...
پروٹیز۔ فنکشن: گوشت، انڈے، ڈیری اور پھلیوں میں پائے جانے والے پروٹین کو ہضم کرنے میں مدد کرتا ہے. ...
لپیس. ...
لیکٹیز. ...
سیلولیز. ...
پینکریٹین. ...
برومیلین اور پاپین۔
اہم تفصیلات:
عمل اور طریقہ کار:PMEs میتھانول اور پروٹون کو چھوڑ کر، منفی چارج شدہ کاربوکسائل گروپ بنا کر پیکٹین پر عمل کرتے ہیں۔ یہ گروپس کیلشیم کے ساتھ آئنک بانڈز بناتے ہیں، "انڈے-باکس" کے ڈھانچے تیار کرتے ہیں جو پودوں کے خلیے کی دیوار کو مضبوط یا "سخت" کرتے ہیں۔
حیاتیاتی فعل: یہ انزائمز پودوں کی نشوونما کے مختلف عملوں میں اہم ہیں، بشمول پولن ٹیوب کی نشوونما، پھلوں کا پکنا، اور پتوں کی نشوونما۔
ضابطہ:PME سرگرمی کو PME inhibitors (PMEIs) کے ذریعے منظم کیا جاتا ہے، جو کہ پروٹیناسیئس انحیبیٹرز ہیں (مثلاً کیوی فروٹ سے) جو انزائم کے ساتھ 1:1 کمپلیکس بناتے ہیں۔
صنعتی ایپلی کیشنز:PMEs کا استعمال کھانے کی صنعتوں میں پھلوں اور سبزیوں کی مصنوعات کی ساخت کو ماڈیول کرنے کے لیے کیا جاتا ہے اور بائیو ماس پروسیسنگ میں اس کا اطلاق ہوتا ہے۔
درجہ بندی:PMEs کو قسم I (پی آر او ڈومینز پر مشتمل) اور قسم II (مائیکروبیل انزائمز کی طرح) میں درجہ بندی کیا گیا ہے۔
درخواست
فوڈ پروسیسنگ
پھلوں کے رس کی پروسیسنگ
سبزیوں کی پروسیسنگ
مشروبات کی پیداوار
پیکٹین ڈھانچہ کنٹرول
اعلی درجے کی تشکیل
نکوٹینامائڈ مونونوکلیوٹائڈ، این ایم این پاؤڈر اور جدید مصنوعات کی ترقی کے لیے فعال اجزاء کے ساتھ استعمال کیا جاتا ہے۔
صنعتی استعمال
انزائم سسٹم کی اصلاح
نکالنے میں بہتری
پروسیسنگ کی کارکردگی میں اضافہ
تجزیاتی نتائج
| ٹیسٹ آئٹم | طریقہ / حوالہ | تفصیلات | نتیجہ | نتیجہ |
|---|---|---|---|---|
| ظاہری شکل | بصری | آف-سفید سے ہلکا بھورا پاؤڈر | ہلکا خاکستری پاؤڈر | موافقت کرتا ہے۔ |
| بدبو | Organoleptic | خصوصیت والی انزائم بو، کوئی آف-بو نہیں۔ | خصوصیت | موافقت کرتا ہے۔ |
| انزائم کی شناخت | Pectin methylesterase / Pectinesterase، EC 3.1.1.11 کے طور پر قرار دیا گیا | مثبت | مثبت | موافقت کرتا ہے۔ |
| پیکٹین میتھیلیسٹیریز سرگرمی | سپیکٹروفوٹومیٹرک میتھانول-ریلیز پرکھ، 412 این ایم؛ OIV PME سرگرمی کے طریقہ کار کے ساتھ منسلک اصول | 5,000 U/g** سے زیادہ یا اس کے برابر | 6,480 U/g | موافقت کرتا ہے۔ |
| سیکنڈری ایکٹیویٹی چیک | ڈی-کی ایسٹریفیکیشن سرگرمی کی مستقل-پی ایچ ٹائٹری میٹرک تصدیق | بنیادی پرکھ کے ساتھ مثبت ارتباط | مثبت | موافقت کرتا ہے۔ |
| pH (1% محلول، 25 ڈگری) | پوٹینٹیومیٹرک | 3.5 – 6.5 | 4.72 | موافقت کرتا ہے۔ |
| خشک ہونے پر نقصان | 105 ڈگری / گریوی میٹرک | 8.0% سے کم یا اس کے برابر | 4.3% | موافقت کرتا ہے۔ |
| راکھ | Gravimetric | 10.0% سے کم یا اس کے برابر | 3.1% | موافقت کرتا ہے۔ |
| لیڈ (Pb) | ICP-MS / بھاری دھاتیں۔ | 5 ملی گرام/کلوگرام سے کم یا اس کے برابر | 0.42 ملی گرام/کلوگرام | موافقت کرتا ہے۔ |
| کل ایروبک شمار | پلیٹ کی گنتی | 10,000 CFU/g سے کم یا اس کے برابر | 620 CFU/g | موافقت کرتا ہے۔ |
| خمیر اور سڑنا | پلیٹ کی گنتی | 100 CFU/g سے کم یا اس کے برابر | < 10 CFU/g | موافقت کرتا ہے۔ |
| کالیفارمز | مائکروبیولوجیکل حد ٹیسٹ | منفی/جی | منفی | موافقت کرتا ہے۔ |
| ایسچریچیا کولی | مائکروبیولوجیکل حد ٹیسٹ | منفی / 25 جی | منفی | موافقت کرتا ہے۔ |
| سالمونیلا | مائکروبیولوجیکل حد ٹیسٹ | منفی / 25 جی | منفی | موافقت کرتا ہے۔ |
پیداواری عمل
