Chymosin، یا rennin، ایک ایسپارٹک پروٹیز انزائم ہے جو نوجوان ستنداریوں کے پیٹ کی پرت میں پایا جاتا ہے، جو غذائی اجزاء کے جذب کو بڑھانے کے لیے دودھ کو دہی کرنے کے لیے اہم ہے۔ یہ بڑے پیمانے پر پنیر میں استعمال ہوتا ہے-کیسین کے ہائیڈولیسس کو متحرک کرنے کے لیے، جس سے دودھ جم جاتا ہے۔ جدید پیداوار اکثر مائکروجنزموں کے ذریعے دوبارہ پیدا ہونے والی ڈی این اے ٹیکنالوجی کا استعمال کرتی ہے۔
Chymosin کے اہم پہلو:
حیاتیاتی فنکشن: دودھ کو دہی کرنے کے لیے دودھ پلانے والے بچوں کے ابوماسم (پیٹ) میں پیدا ہوتا ہے، جس سے عمل انہضام کے لیے زیادہ دیر تک برقرار رہتا ہے۔
پنیر-بنانے کا کردار: یہ کیسین کو تقسیم کرتا ہے، کیسین مائیکلز کو غیر مستحکم کرتا ہے، جو ایک ٹھوس، کرڈی جیل بناتا ہے۔
ماخذ: روایتی طور پر بچھڑے کے رینٹ سے نکالا گیا، یہ اب بنیادی طور پر جینیاتی طور پر تبدیل شدہ مائکروجنزموں جیسے Trichoderma reesei کا استعمال کرتے ہوئے ابال کے ذریعے تیار کیا جاتا ہے۔
ایکٹیویشن: ایک غیر فعال پروینزائم کے طور پر خفیہ کیا جاتا ہے جسے پرو-چائیموسین کہتے ہیں، پیٹ کے تیزاب کے ذریعے فعال ہوتا ہے۔
خصوصیات: تیزابیت والے ماحول میں بہترین کام کرتا ہے (pH 5.3–6.3)، ایک پیلے رنگ کا پاؤڈر/مائع ہے، اور الٹرا وایلیٹ روشنی کے لیے حساس ہے۔
متبادل نام: رینٹ خام مرکب ہے، جبکہ کیموسین مخصوص فعال پروٹیز ہے۔
ہر چیز جو آپ کو جاننے کی ضرورت ہے۔
chymosin کا کام کیا ہے؟
Chymosin، جسے رینن کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، پیپسن سے متعلق ایک پروٹولیٹک انزائم ہے جو کچھ جانوروں کے معدے میں چیف سیلز کے ذریعے ترکیب کیا جاتا ہے۔ ہاضمے میں اس کا کردار پیٹ میں دودھ کو دہی یا جمانا ہے، یہ عمل بہت چھوٹے جانور میں کافی اہمیت کا حامل ہے۔
کیا chymosin محفوظ ہے؟
فراہم کردہ ڈیٹا اور نمائش کے اخذ کردہ مارجن کی بنیاد پر، پینل نے یہ نتیجہ اخذ کیا کہ جینیاتی طور پر تبدیل شدہ T. reesei DP کے ساتھ تیار کردہ فوڈ اینزائم chymosin-Nyj88 استعمال کی مطلوبہ شرائط کے تحت حفاظتی خدشات کو جنم نہیں دیتا ہے۔
chymosin اور rennin میں کیا فرق ہے؟
Chymosin، جسے رینن کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، بچھڑوں کے پیٹ سے حاصل ہونے والا ایک دودھ-کلٹنگ انزائم، پنیر کی تیاری میں استعمال ہوتا ہے۔ ریکومبیننٹ ڈی این اے ٹیکنالوجی کے ذریعے اس انزائم کی تیاری اب ممکن ہو رہی ہے۔
کیا انسانوں میں chymosin ہے؟
Chymosin کا اظہار کئی ممالیہ جانوروں کی اولاد میں ہوتا ہے، پھر بھی انسانی شیر خوار بچوں کے معدے کے بافتوں میں اس کی موجودگی تنازعہ کا شکار ہے۔ کسی بھی صورت میں، انسانی جینوم chymosin-متعلقہ ترتیب پر مشتمل ہوتا ہے جو ممکنہ طور پر ایک pseudogen کی نمائندگی کرتا ہے
