کیا ہےگوشت ٹینڈرائزر انزائمز?
میٹ ٹینڈرائزر انزائمز قدرتی پروٹیز ہیں جو پٹھوں کے ریشوں اور کولیجن کو توڑتے ہیں، جس سے سخت گوشت مزید لذیذ ہوتا ہے۔ بنیادی انزائمز پاپین (پپیتا)، برومیلین (انناس)، ایکٹینیڈن (کیوی) اور فیکن (انجیر) ہیں۔ یہ میرینیڈز میں سب سے زیادہ کارآمد ہیں لیکن اگر زیادہ استعمال کیا جائے تو گوشت کو مشک میں بدل سکتا ہے۔
ہر چیز جو آپ کو جاننے کی ضرورت ہے۔
کون سا انزائم گوشت کو نرم بناتا ہے؟
گوشت کے ٹینڈرائزر کے طور پر کس پھل میں انزائم ہوتا ہے؟
کیوی فروٹ
مثال کے طور پر، پپیتا، کیوی فروٹ، انناس، انجیر اور آم جیسے پھل انزائمز کا ایک اچھا ذریعہ ہیں جو گوشت کے پروٹین کو توڑ سکتے ہیں۔ ان تمام پھلوں میں ایک قسم کا انزائم ہوتا ہے جسے پروٹیز کہتے ہیں۔
ٹیکساس روڈ ہاؤس اپنے اسٹیکس کو اتنا ٹینڈر بنانے کے لیے کیا کرتا ہے؟
ٹیکساس روڈ ہاؤس اپنے اسٹیکوں کو-گھر میں بڑھاتا ہے۔
اگرچہ واقعی کوئی راز نہیں ہے، لیکن یہ اضافی قدم ایک اور وجہ ہے کہ ان کا گوشت بہت لذیذ ہو جاتا ہے۔ عمر رسیدہ اسٹیک اس بات کو یقینی بناتا ہے کہ وہ آپ کو بہترین ذائقہ فراہم کرتے ہیں اور کھانا پکانے کے بعد مزید نرم مستقل مزاجی کا باعث بنتے ہیں۔
کیا چیز گوشت کو سب سے تیزی سے نرم کرتی ہے؟
بیکنگ سوڈا اکثر گوشت کو نرم کرنے کا خفیہ جزو سمجھا جاتا ہے۔ یہ سٹر فرائی ڈشز کے لیے حیرت انگیز ہے۔ گوشت پر تھوڑی سی مقدار چھڑکیں، اسے 15-20 منٹ تک بیٹھنے دیں، پھر دھو کر خشک کریں۔ آپ کو فوری پکانے کے لیے انتہائی نرم گوشت ملے گا۔
اہم تفصیلات:
کلیدی قدرتی گوشت ٹینڈرائزر انزائمز:
پاپین (پپیتا):کمرشل ٹینڈرائزرز میں سب سے عام انزائم، جو کنیکٹیو ٹشوز اور سخت ریشوں کو توڑنے میں موثر ہے۔
برومیلین (انناس):انتہائی طاقتور؛ بریسکیٹ جیسے سخت کٹوں میں کولیجن کو توڑنے کے لئے بہترین ہے، لیکن گوشت کو جلدی سے نرم کر سکتا ہے۔
ایکٹینیڈن (کیوی):گوشت کو برومیلین کی طرح جلد سے مشتعل کیے بغیر جوڑنے والے بافتوں کو توڑنے میں انتہائی مؤثر ہے، یہ ایک مقبول انتخاب ہے۔
Ficin (تصویر):برومیلین اور پاپین کی طرح، لیکن اس کی اعلی سرگرمی کی وجہ سے تیز ایپلی کیشنز کے لیے اچھا کام کرتا ہے۔
Zingibain (ادرک):ادرک میں پایا جاتا ہے، یہ ایشیائی طرز کے میرینیڈز کے لیے بہترین ہے-اور کولیجن پر کام کرتا ہے۔
گوشت کے خامروں کے استعمال کے لیے تجاویز:
زیادہ میرینیٹ نہ کریں-:انزیمیٹک ٹینڈرائزرز کو زیادہ دیر تک چھوڑنے سے (مثلاً، مضبوط انزائمز کے لیے 30-60 منٹ سے زیادہ) نرم، گدلی ساخت کا باعث بن سکتا ہے۔
سطح پر لگائیں:چونکہ ان انزائمز کو گھسنے میں وقت لگتا ہے، یہ پتلی سٹیکس پر یا گوشت میں چھیدنے پر بہترین کام کرتے ہیں۔
درجہ حرارت کنٹرول:یہ انزائمز گرم درجہ حرارت (140 ڈگری F–175 ڈگری F) پر بہترین کام کرتے ہیں اور تیز گرمی پر غیر فعال ہو جاتے ہیں، لہذا کھانے کو محفوظ رکھنے کے لیے ریفریجریٹر میں میرینیٹ کریں۔
تازہ پھل استعمال کریں:تازہ انناس، کیوی، اور پپیتے میں ڈبہ بند ورژن کے مقابلے میں زیادہ فعال انزائمز ہوتے ہیں، جن کا عام طور پر گرمی-علاج کیا جاتا ہے، جس سے انزائم تباہ ہو جاتے ہیں۔
تجزیاتی نتائج
| ٹیسٹ آئٹم | طریقہ / حوالہ | تفصیلات | عام نتیجہ* | نتیجہ | |
|---|---|---|---|---|---|
| ظاہری شکل | بصری | آف-سفید سے ہلکا پیلا پاؤڈر | ہلکا پیلا پاؤڈر | موافق | |
| بدبو | Organoleptic | خصوصیت، ناگوار بدبو سے پاک | خصوصیت | موافق | |
| انزائم سرگرمی (پاپین) | اندرونی پرکھ / یو ایس پی پاپین سرگرمی تصور کا حوالہ | NLT 1000 TU/mg | 1025 TU/mg | موافق | |
| pH (2% حل) | پی ایچ میٹر | 4.8 – 6.2 | 5.5 | موافق | |
| حل پذیری | پانی میں | پانی میں حل پذیر | حل پذیر | موافق | |
| خشک ہونے پر نقصان | Gravimetric | NMT 5.0% | 3.40% | موافق | |
| اگنیشن / راکھ پر نقصان | Gravimetric | NMT 5.0% | 2.8%** | موافق | |
| بھاری دھاتیں (بطور Pb) | ICP-MS / ICP-OES | NMT 10 پی پی ایم | 2.1 پی پی ایم** | موافق | |
| لیڈ (Pb) | ICP-MS | NMT 2 پی پی ایم | 0.6 پی پی ایم** | موافق | |
| سنکھیا (As) | ICP-MS | NMT 3 پی پی ایم | 0.3 پی پی ایم** | موافق | |
| مرکری (Hg) | ICP-MS | NMT 0.1 پی پی ایم | <0.05 ppm** | موافق | |
| کیڈیمیم (سی ڈی) | ICP-MS | NMT 1 پی پی ایم | 0.08 پی پی ایم** | موافق | |
| کل پلیٹ کاؤنٹ | یو ایس پی<61>/ ISO مساوی | NMT 10,000 CFU/g | 700 CFU/g | موافق | |
| خمیر اور سڑنا | یو ایس پی<61>/ ISO مساوی | NMT 1,000 CFU/g | 90 CFU/g** | موافق | |
| ای کولی | یو ایس پی<62>/ ISO مساوی | منفی / 10 جی | منفی | موافق | |
| سالمونیلا | یو ایس پی<62>/ ISO مساوی | منفی / 10 جی | منفی | موافق |
پیداواری عمل
