پلانٹ پروٹین ہائیڈروالیسیٹس کیا ہے؟
پلانٹ پروٹین ہائیڈروالیسیٹس (PPH) پیپٹائڈس اور امینو ایسڈز کا مرکب ہیں جو پودوں سے حاصل کردہ پروٹین (سویا، گندم، پھلیاں) کو تیزابیت یا انزیمیٹک طریقوں سے توڑ کر-بنتے ہیں۔ وہ بڑے پیمانے پر کھانے کی اشیاء (سوپ، چٹنی) میں لذیذ ذائقہ بڑھانے والے کے طور پر استعمال ہوتے ہیں اور زراعت میں بایوسٹیمولینٹس کے طور پر غذائی اجزاء کی مقدار کو بڑھانے، ابیوٹک تناؤ کو برداشت کرنے، اور پودوں کی نشوونما کو بڑھاتے ہیں۔
ہر چیز جو آپ کو جاننے کی ضرورت ہے۔
ہائیڈولائزڈ پروٹین کے کیا نقصانات ہیں؟
ہائیڈولائزڈ پروٹین کے منفی اثرات میں بے چینی، دمہ، توجہ کی کمی کا سنڈروم، اپھارہ، جلن، کارپل ٹنل سنڈروم، سینے میں درد، ڈپریشن، اسہال، الجھن، چکر آنا، غنودگی، بانجھ پن، بے خوابی، اور دل کی بیماریاں شامل ہیں۔
پودوں سے ماخوذ پروٹین ہائیڈروالیسیٹس کیا ہیں؟
پودوں سے ماخوذ پروٹین ہائیڈرولیسیٹس (PHs) نے پودوں کے بایوسٹیمولینٹس کے طور پر اہمیت حاصل کی ہے کیونکہ ان کی وسیع رینج باغبانی اور زرعی فصلوں کے انکرن، پیداواری صلاحیت اور معیار کو بڑھانے کی صلاحیت ہے۔
غذائی ماہرین پروٹین پاؤڈر کو کیوں نہیں کہتے ہیں؟
محققین نے 130 قسم کے زہریلے مادوں کے لیے 134 مصنوعات کی جانچ کی اور پایا کہ بہت سے پروٹین پاؤڈرز میں بھاری دھاتیں (سیسہ، سنکھیا، کیڈمیم اور مرکری)، بیسفینول-A (BPA، جو پلاسٹک بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے)، کیڑے مار ادویات، یا کینسر اور دیگر صحت کی حالتوں سے منسلک دیگر آلودگیوں پر مشتمل ہے۔
سب سے صحت بخش پودے-کی بنیاد پر پروٹین کیا ہے؟
9 بہترین پلانٹ-پروٹین پر مبنی ذرائع
توفو. ...
ایڈامام. ...
دال۔ پروٹین فی 1 کپ پکا ہوا: 18 گرام. ...
چنے۔ پروٹین فی 1 کپ پکا ہوا: 15 گرام. ...
بھنگ دل۔ پروٹین فی 3 چمچ: 10 گرام. ...
سویا دودھ۔ پروٹین فی 1 کپ: 8 گرام. ...
کوئنوا۔ پروٹین فی 1 کپ پکا ہوا: 8 گرام. ...
پستہ۔ پروٹین فی ¼ کپ: 6 گرام۔
اہم تفصیلات:
پیداوار کے طریقے:مخصوص ذائقہ والے پروفائلز (مثلاً اعلیٰ امامی) تیار کرنے کے لیے انزیمیٹک ہائیڈولیسس کو ترجیح دی جاتی ہے۔ ایسڈ ہائیڈولیسس عام طور پر غیر-مخصوص ہوتا ہے اور زیادہ مفت امینو ایسڈ پیدا کرتا ہے۔
خوراک میں درخواستیں:گوشت کی مصنوعات، اسنیکس، اور کھانا پکانے کے لیے تیار-میں ذائقہ بڑھانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ وہ کنفیکشنری اور مشروبات میں پروٹین کی حل پذیری اور غذائیت کی قدر کو بہتر بناتے ہیں۔
زرعی حیاتیاتی محرکات:کھاد کے طور پر، PPHs نائٹروجن (N) میٹابولزم کو بڑھا کر اور جڑوں کی نشوونما میں مدد کر کے فصل کی پیداوار کو بڑھاتے ہیں، جو اکثر مٹی کی خراب حالتوں میں غذائی اجزاء کو بہتر بنانے کی اجازت دیتے ہیں۔
کلیدی انزائمز:پودوں کے پروٹین کو توڑنے کے لیے استعمال ہونے والے عام انزائمز میں پروٹیز AN "Amano" اور glutaminase شامل ہیں، خاص طور پر جب اعلی گلوٹامک ایسڈ مواد کے لیے گندم کے گلوٹین پر کارروائی کرتے ہیں۔
فعالیت:غذائیت سے ہٹ کر، ان کی گھلنشیلتا، مختلف پی ایچ لیولز میں استحکام، اور فومنگ/ایملسفائنگ خصوصیات کے لیے قدر کی جاتی ہے۔
فوائد اور استعمال:
بہتر ہاضمہ:PPHs پورے پروٹین کے مقابلے میں اعلیٰ پروٹین جیو دستیابی پیش کرتے ہیں۔
حیاتیاتی سرگرمی:Legume-کی بنیاد پر ہائیڈرولیسیٹس نے، خاص طور پر، اینٹی آکسیڈینٹ خصوصیات کے ساتھ بائیو ایکٹیو پیپٹائڈس پیدا کرنے کی صلاحیت ظاہر کی ہے۔
پائیداری:Enzymatic hydrolysis ایک "سبز" طریقہ کے طور پر کام کرتا ہے، جو کیمیائی علاج کے لیے زیادہ کنٹرول شدہ اور ماحول دوست متبادل پیش کرتا ہے۔
پودوں میں افعال
غذائی اجزاء کی ری سائیکلنگ:پودے پروٹین ہائیڈرولیسز کا استعمال خراب شدہ یا اضافی پروٹین کو توڑنے کے لیے کرتے ہیں، نئے پروٹینوں میں دوبارہ استعمال کے لیے امینو ایسڈ کو آزاد کرتے ہیں۔
دفاعی طریقہ کار:کچھ پودوں کے پروٹیز کیڑوں یا پیتھوجینز کے خلاف دفاع میں شامل ہیں۔ مثال کے طور پر، پروٹیز سبزی خور کیڑوں یا پیتھوجینز کے پروٹین کو کم کر سکتے ہیں۔
تناؤ کا جواب:کشیدگی کے حالات جیسے خشک سالی یا انتہائی درجہ حرارت کے دوران، پروٹین ہائیڈرولیسس سیلولر افعال کو برقرار رکھنے کے لیے پروٹین کے کاروبار کو منظم کرنے میں مدد کرتے ہیں۔
تجزیاتی نتائج
| ٹیسٹ آئٹم | طریقہ / Ref. | تفصیلات | نتیجہ | نتیجہ |
|---|---|---|---|---|
| شناخت | -گھر کی شناخت / لیبل دعوی میں | پلانٹ پروٹین ہائیڈرولیس | موافق | پاس |
| ظاہری شکل | بصری | ہلکا پیلا پاؤڈر | موافق | پاس |
| انزائم کی سرگرمی | گھر میں-پروٹیز سرگرمی پرکھ | NLT 5,000 U/g | 5,380 U/g | پاس |
| حل پذیری | پانی میں حل پذیری ٹیسٹ | منتشر / پانی میں حل پذیر | موافق | پاس |
| pH (1% حل) | پی ایچ میٹر | 5.5 – 7.5 | 6.6 | پاس |
| خشک ہونے پر نقصان | خشک کرنے کا طریقہ | 8.0% سے کم یا اس کے برابر | 4.5% | پاس |
| کل پلیٹ کاؤنٹ | پلیٹ کی گنتی | 10,000 CFU/g سے کم یا اس کے برابر | 1.2 × 10³ CFU/g | پاس |
| خمیر اور سڑنا | پلیٹ کی گنتی | 100 CFU/g سے کم یا اس کے برابر | < 10 CFU/g | پاس |
| کالیفارمز | پلیٹ کی گنتی | 30 CFU/g سے کم یا اس کے برابر | < 10 CFU/g | پاس |
| ای کولی | غیر حاضری کا امتحان | منفی / 25 جی | پتہ نہیں چلا | پاس |
| سالمونیلا | غیر حاضری کا امتحان | منفی / 25 جی | پتہ نہیں چلا | پاس |
| لیڈ (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | 5.0 ملی گرام/کلوگرام سے کم یا اس کے برابر | 0.22 ملی گرام/کلوگرام | پاس |
| سنکھیا (As) | ICP-MS / ICP-OES | 3.0 ملی گرام/کلوگرام سے کم یا اس کے برابر | 0.14 ملی گرام/کلوگرام | پاس |
پیداواری عمل
