Maltogenic Amylase کیا ہے؟
Maltogenic amylase ایک انزائم ہے جو بیکنگ انڈسٹری میں بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے تاکہ روٹی کی شیلف لائف کو بڑھایا جائے، کرمب نرمی کو بڑھایا جائے اور لچک کو بہتر بنایا جا سکے۔ یہ نشاستہ کو مالٹوز میں ہائیڈولائز کرکے، اینٹی-اسٹیلنگ (نشاستہ کی ریٹروگریڈیشن) کو کم کرکے کام کرتا ہے۔ یہ آٹے کے لیے صاف-لیبل، اینٹی-ایجنٹ کے طور پر کام کرتا ہے۔
ہر چیز جو آپ کو جاننے کی ضرورت ہے۔
مالٹوجینک امیلیز کیا ہے؟
آسان الفاظ میں، مالٹوجینک امائلیز ایک ہائیڈرولائٹک انزائم ہے جو نشاستے کو نرم چینی میں توڑ دیتا ہے۔
amylase کی کس سطح سے متعلق ہے؟
امائلیز کی سطح کو عام طور پر سمجھا جاتا ہے، خاص طور پر شدید لبلبے کی سوزش کے لیے، جب یہ نارمل (ULN) کی بالائی حد سے تین یا زیادہ گنا زیادہ ہو۔ جبکہ عام خون کی سطح عام طور پر 30 سے 110-220 U/L ہوتی ہے، شدید لبلبے کی سوزش کی تشخیص میں اکثر 300-400 U/L سے زیادہ کی قدریں شامل ہوتی ہیں۔
کون سے کھانے میں امیلیز زیادہ ہے؟
Amylase-مکمل غذائیں پیچیدہ کاربوہائیڈریٹس (نشاستہ) کو شکر میں توڑنے میں مدد کرتی ہیں، جس سے عمل انہضام میں مدد ملتی ہے۔ سرفہرست ذرائع میں پکے ہوئے کیلے، آم، پپیتا اور کچا شہد شامل ہیں۔ مزید برآں، انکرن یا انکرت شدہ اناج (جیسے گندم، چاول، جو، اور باجرہ) اور خمیر شدہ کھانے جیسے کیفر، کمچی اور سوکرراٹ میں ہاضمہ امائلیز زیادہ ہوتا ہے۔
کیا amylase آپ کے لیے اچھا ہے یا برا؟
امیلیس لبلبہ اور تھوک کے غدود کے ذریعہ تیار کردہ ایک ضروری انزائم ہے جو کاربوہائیڈریٹ کو توڑتا ہے۔ یہ ہاضمے کے لیے اچھا اور ضروری ہے۔ تاہم، خون میں اعلی سطح اس بات کی نشاندہی کرتی ہے کہ لبلبہ سوجن یا خراب ہوا ہے، عام طور پر لبلبے کی سوزش جیسی حالتوں کی وجہ سے، جب کہ بہت کم سطح لبلبے یا گردے کے نقصان کی نشاندہی کر سکتی ہے۔
اہم تفصیلات:
فنکشن:یہ ایک exo-ایکٹنگ انزائم ہے جو سٹارچ پولی سیکرائڈز کو نان-کم کرنے والے سرے سے توڑ کر مالٹوز پیدا کرتا ہے۔
بیکنگ کے فوائد:یہ روٹی اور پکی ہوئی اشیاء کو دیرپا نرمی اور نمی فراہم کرتا ہے، مصنوعات کے ضیاع کو کم کرتا ہے اور تقسیم کے توسیعی نیٹ ورکس کو فعال کرتا ہے۔
آٹے کی بہتری:یہ آٹے کی ساخت کو بہتر بناتا ہے اور سنبھالنے میں سہولت فراہم کرتا ہے۔
صاف لیبل:مصنوعات کو تازہ رکھنے کے لیے اکثر کیمیائی ایملسیفائر کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔
حفاظت:اسے عام طور پر بیکنگ میں استعمال کرنے کے لیے محفوظ (GRAS) کے طور پر تسلیم کیا جاتا ہے، جو عام طور پر Bacillus strains سے تیار ہوتا ہے۔
درخواستیں:بنیادی طور پر سینکا ہوا سامان (روٹی، کیک) میں استعمال کیا جاتا ہے بلکہ پکنے اور مخصوص نشاستہ پر مبنی شربت بنانے کے لیے بھی۔
کلیدی Amylase-امیر فوڈز
پھل:پکے ہوئے کیلے (امیلیس اور مالٹیز پر مشتمل ہوتے ہیں)، آم (پکنے کے ساتھ ہی امائلیز کی مقدار بڑھ جاتی ہے) اور پپیتا۔
انکر دار دانے اور پھلیاں:انکرت انزائم کی سرگرمی کو بڑھاتا ہے، انکرت شدہ گندم، جو اور دال کو بہترین ذریعہ بناتا ہے۔
Amylase-رچ فلور (ARF):اگے ہوئے اناج (گندم، چاول، راگی) اور دالوں (مونگ) سے بنایا جاتا ہے، یہ اکثر بچوں کے دلیے میں شامل کیا جاتا ہے تاکہ ہاضمہ بہتر ہو۔
خمیر شدہ خوراک:کچا شہد، کیمچی، ساورکراٹ، دہی اور کیفیر۔
دیگر:ایوکاڈو اور کیوی۔
Amylase انٹیک کو زیادہ سے زیادہ کرنے کے لئے تجاویز
کچا کھائیں:گرمی ہاضمے کے خامروں کو تباہ کر دیتی ہے، لہٰذا پھلوں اور خام خمیر شدہ کھانوں سے لطف اندوز ہوں۔
اچھی طرح چبائیں:لعاب آمیز نشاستہ کو آپ کے معدے تک پہنچنے سے پہلے توڑنا شروع کر دیتا ہے۔
انکرت کی کوشش کریں:گھر میں پھلیاں یا اناج اگانے سے ان کے امائلیز مواد میں اضافہ ہوتا ہے۔
تجزیاتی نتائج
| ٹیسٹ آئٹم | طریقہ / Ref. | تفصیلات | نتیجہ | نتیجہ |
|---|---|---|---|---|
| شناخت | -گھر کی شناخت / لیبل دعوی میں | Maltogenic Amylase (EC 3.2.1.133) | موافق | پاس |
| ظاہری شکل | بصری | سفید سے ہلکا پیلا پاؤڈر | ہلکا پیلا پاؤڈر | پاس |
| انزائم کی سرگرمی | Amylase پرکھ / سپلائر کا طریقہ | NLT 20,000 U/g | 21,400 U/g | پاس |
| سرگرمی یونٹ کی تعریف | فراہم کنندہ-کی وضاحت شدہ یونٹ | صرف رپورٹ کریں۔ | U/g نے اطلاع دی۔ | پاس |
| pH (1% حل) | پی ایچ میٹر | 4.5 – 7.0 | 5.6 | پاس |
| خشک ہونے پر نقصان | Gravimetric / USP 731 | 8.0% سے کم یا اس کے برابر | 4.2% | پاس |
| لیڈ (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | 5.0 ملی گرام/کلوگرام سے کم یا اس کے برابر | 0.15 ملی گرام/کلوگرام | پاس |
| سنکھیا (As) | ICP-MS / ICP-OES | 3.0 ملی گرام/کلوگرام سے کم یا اس کے برابر | 0.08 ملی گرام/کلوگرام | پاس |
| کیڈیمیم (سی ڈی) | ICP-MS / ICP-OES | 0.5 ملی گرام/کلوگرام سے کم یا اس کے برابر | < 0.05 mg/kg | پاس |
| مرکری (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | 0.5 ملی گرام/کلوگرام سے کم یا اس کے برابر | < 0.01 mg/kg | پاس |
| کل پلیٹ کاؤنٹ | پلیٹ کی گنتی | 50,000 CFU/g سے کم یا اس کے برابر | 1.2 × 10³ CFU/g | پاس |
| کالیفارمز | پلیٹ کی گنتی | 30 CFU/g سے کم یا اس کے برابر | < 10 CFU/g | پاس |
| ای کولی | غیر حاضری ٹیسٹ | منفی / 25 گرام | پتہ نہیں چلا | پاس |
| سالمونیلا | غیر حاضری ٹیسٹ | منفی / 25 گرام | پتہ نہیں چلا | پاس |
پیداواری عمل
