Fructosyltransferase کیا ہے؟
Fructosyltransferases (FTs) انزائمز کا ایک اہم گروپ ہے جو کچھ پودوں اور مائکروجنزموں کی ایک بڑی تعداد میں fructans کے بائیو سنتھیسس میں شامل ہے۔ متعدد مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ FTs بعض پودوں کی انواع کی ابیوٹک تناؤ رواداری کے دوران فرکٹان مالیکیولز کی سطح کو منظم کرنے میں کلیدی کردار ادا کرتے ہیں۔ فنکشنل خصوصیات کی ان کی متنوع رینج کی وجہ سے، کھانے کے معیار اور پودوں کے اضافی صحت سے متعلق فوائد میں فرکٹانس کے استعمال کو بہتر بنانے کی کوششیں بڑھ گئی ہیں۔ ان وجوہات کی بناء پر، مزید براہ راست اور لاگت-فروکٹان پیدا کرنے کے مؤثر راستوں کی تلاش میں دلچسپی بھی بڑھ گئی ہے۔ اس مقالے میں، ہم پلانٹ FTs پر حالیہ تحقیق کا جائزہ لیتے ہیں اور فرکٹان بائیو سنتھیسس کے ضابطے میں ان کے کردار کا خلاصہ کرتے ہیں اور صنعتی پیمانے پر fructans کی پیداوار میں ان کے استعمال کا ذکر کرتے ہیں۔ ہم وہ چیلنجز اور مواقع بھی پیش کرتے ہیں جو FTs مستقبل میں پیش کریں گے۔
ہر چیز جو آپ کو جاننے کی ضرورت ہے۔
Fructooligosaccharides کا کام کیا ہے؟
ان میں سے، fructooligosaccharides (FOS) نظام ہضم کے اندر ذیلی ذخیرے کے طور پر ایک اہم کردار ادا کرتے ہیں، جو فائدہ مند مائکروجنزموں کے ذریعے مختصر-چینی فیٹی ایسڈز کی پیداوار میں مدد کرتے ہیں، اس طرح ان کی نشوونما کو فروغ دیتے ہیں۔
invertase enzyme کس کے لیے استعمال ہوتا ہے؟
Invertase کینڈی بنانے کی صنعت میں خفیہ اجزاء میں سے ایک ہے-۔ یہ ایک انزائم ہے جو عام طور پر کینڈی کے مائع مراکز، چاکلیٹ-ڈھکی ہوئی چیری، شوقین کینڈی، کریم انڈے، اور دیگر دلکش بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ Invertase عام طور پر خمیر سے اخذ کیا جاتا ہے، یا تو روٹی فیکٹریوں یا بیئر بریوری سے۔
فوس کیسے بنایا جاتا ہے؟
تجارتی پیمانے پر FOS کی پیداوار inulin یا sucrose transfructosylation کے ذریعے کیمیکل یا enzymatic hydrolysis کے ذریعے حاصل کی جاتی ہے۔
کونسا انزائم جسم میں فریکٹوز کو توڑتا ہے؟
جسم میں فریکٹوز کا عمل انہضام فروکٹوز ایک ٹرانسپورٹ پروٹین کی مدد سے چھوٹی آنت میں خون کے دھارے میں جذب ہو جاتا ہے۔ ہاضمہ انزائم زائلوز آئسومیریز مفت فرکٹوز کو گلوکوز میں تبدیل کرتا ہے، گلوکوز اور فرکٹوز کے 1:1 تناسب کو یقینی بناتا ہے، جس سے دونوں کو چھوٹی آنت میں مناسب طریقے سے جذب کیا جاسکتا ہے۔
اہم تفصیلات:
Fructooligosaccharides (FOS) جسے کبھی کبھی oligofructose یا oligofructan بھی کہا جاتا ہے، oligosaccharide fructans ہیں، جو ایک متبادل میٹھے کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔ FOS تجارتی طور پر تیار کردہ شربتوں میں 30 سے 50 فیصد چینی کے درمیان مٹھاس کی سطح کو ظاہر کرتا ہے۔
انزائم جو شوگر (سوکروز) کو گلوکوز اور فرکٹوز میں تبدیل کرتا ہے وہ ہے Invertase۔ اس عمل کو سوکروز کے ہائیڈولیسس کے نام سے جانا جاتا ہے اور اسے invertase کے ذریعے اتپریرک کیا جاتا ہے، جسے sucrase یا beta-fructofuranosidase بھی کہا جاتا ہے۔
ہاضمہ کی خرابی جیسے کہ چڑچڑاپن والے آنتوں کے سنڈروم (IBS) والے لوگ FOS کے استعمال سے گریز کرنا چاہتے ہیں، کیونکہ ان کا نظام انہضام اس کے اثرات کا بہتر جواب نہیں دے سکتا۔
فنکشن:FTase سوکروز کے ہائیڈولیسس اور FOS (جیسے 1-کیسٹوز) کی تشکیل میں فریکٹوز کی باقیات کی منتقلی کو اتپریرک کرتا ہے، جو کھانے کی صنعتوں میں ایک حیاتیاتی عمل کے طور پر کام کرتا ہے۔
درخواستیں:اعلی-قدر والی پری بائیوٹک FOS تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، جن کی خوراک اور غذائیت کے شعبوں میں تیزی سے مانگ ہوتی ہے۔
تجزیاتی نتائج
| ٹیسٹ آئٹم | طریقہ / Ref. | تفصیلات | نتیجہ | نتیجہ |
|---|---|---|---|---|
| شناخت | -گھر کی شناخت / لیبل دعوی میں | Fructosyltransferase (EC 2.4.1.9) | موافقت کرتا ہے۔ | پاس |
| ظاہری شکل | بصری | سفید سے آف-سفید پاؤڈر | آف-سفید پاؤڈر | پاس |
| انزائم کی سرگرمی | Fructosyltransferase پرکھ / سپلائر کا طریقہ | NLT 5,000 U/g | 5,100 U/g | پاس |
| سرگرمی یونٹ کی تعریف | فراہم کنندہ-کی وضاحت شدہ یونٹ | صرف رپورٹ کریں۔ | U/g نے اطلاع دی۔ | پاس |
| pH (1% حل) | پی ایچ میٹر | 4.5 – 6.5 | 5.3 | پاس |
| خشک ہونے پر نقصان | Gravimetric / USP 731 | 8.0% سے کم یا اس کے برابر | 4.2% | پاس |
| لیڈ (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | 5.0 ملی گرام/کلوگرام سے کم یا اس کے برابر | 0.18 ملی گرام/کلوگرام | پاس |
| سنکھیا (As) | ICP-MS / ICP-OES | 3.0 ملی گرام/کلوگرام سے کم یا اس کے برابر | 0.09 ملی گرام/کلوگرام | پاس |
| کیڈیمیم (سی ڈی) | ICP-MS / ICP-OES | 0.5 ملی گرام/کلوگرام سے کم یا اس کے برابر | < 0.05 mg/kg | پاس |
| مرکری (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | 0.5 ملی گرام/کلوگرام سے کم یا اس کے برابر | < 0.01 mg/kg | پاس |
| کل پلیٹ کاؤنٹ | پلیٹ کی گنتی | 50,000 CFU/g سے کم یا اس کے برابر | 2.0 × 10³ CFU/g | پاس |
| کالیفارمز | پلیٹ کی گنتی | 30 CFU/g سے کم یا اس کے برابر | < 10 CFU/g | پاس |
| ای کولی | غیر حاضری ٹیسٹ | منفی/25 گرام | پتہ نہیں چلا | پاس |
| سالمونیلا | غیر حاضری ٹیسٹ | منفی/25 گرام | پتہ نہیں چلا | پاس |
پیداواری عمل
